Co to jest antocyjanina?

Natura antocyjanów
Anthocyjany należą do klasy związków zwanych flawonoidami, które są rodzajem polifenolu. Są to pigmenty rozpuszczalne w wodzie, które znajdują się w wakuole komórek roślinnych. Kolor antocyjanów różni się w zależności od pH środowiska, a czerwone kolory pojawiają się w warunkach kwaśnych i niebieskich kolorach w warunkach alkalicznych. Ta unikalna cecha sprawia, że ​​antocyjany są cenne jako naturalne wskaźniki pH.
Anthocyjany składają się ze struktury rdzeniowej zwanej antocyjanidiną, która jest przyłączona do jednej lub więcej cząsteczek cukru. Najczęstsze antocyjanidyny to cyjanidyna, delfinidyna, pelargonidyna, peonidyna, petunidyna i malwidyna. Te antocyjanidyny można znaleźć w różnych kombinacjach i proporcjach w różnych źródłach roślin, co prowadzi do szerokiej gamy kolorów i właściwości chemicznych.

Źródła antocyjanów
Anthocyjany są szeroko rozpowszechnione w naturze i można je znaleźć w wielu owocach, warzywach i kwiatach. Niektóre z najbogatszych źródeł antocyjanów obejmują jagody, takie jak jagody, jeżyny, maliny i truskawki. Inne owoce, takie jak wiśnie, winogrona i śliwki, zawierają również znaczne ilości antocyjanów. Oprócz owoców warzywa, takie jak czerwona kapusta, czerwona cebula i bakłażany, są dobrym źródłem tych pigmentów.
Kolor kwiatów, szczególnie w odcieniach czerwonego, fioletowego i niebieskiego, często wynika z obecności antocyjanów. Przykłady kwiatów bogatych w antocyjany obejmują róże, bratwie i petunias. Różnorodność źródeł roślin zawierających antocyjany zapewnia wiele możliwości włączenia tych związków do diety ludzkiej.

Korzyści zdrowotne antocyjanów
Anthocyjany były przedmiotem szeroko zakrojonych badań ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne. Związki te mają silne właściwości przeciwutleniające, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym spowodowanym przez wolne rodniki. Stres oksydacyjny został powiązany z różnymi chorobami przewlekłymi, w tym rakiem, chorobami sercowo -naczyniowymi i zaburzeniami neurodegeneracyjnymi. Neutralizując wolne rodniki, antocyjany przyczyniają się do zapobiegania tym chorobom.
Oprócz działań przeciwutleniających wykazano, że antocyjany mają właściwości przeciwzapalne. Przewlekłe zapalenie jest częstym czynnikiem podstawowym w wielu chorobach, a zdolność antocyjanów do ograniczenia stanu zapalnego może mieć pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Badania sugerują również, że antocyjany mogą wspierać zdrowie sercowo -naczyniowe poprzez poprawę funkcji naczyń krwionośnych i zmniejszając ryzyko choroby serca.
Ponadto antocyjany były związane z poprawą funkcji poznawczych i zdrowia mózgu. Badania wykazały, że związki te mogą pomóc chronić przed upadkiem poznawczym związanym z wiekiem i chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak Alzheimer i Parkinson. Potencjalne neuroprotekcyjne działanie antocyjanów czyni je intrygującym obszarem badań w zakresie zapobiegania i zarządzania zaburzeniami neurologicznymi.

Potencjalne zastosowanie antocyjanów
Korzyści zdrowotne antocyjanów doprowadziły do ​​ich włączenia do różnych produktów spożywczych i napojów. Ekstrakty bogate w antocyjanę są stosowane jako naturalne barwniki spożywcze, co stanowi alternatywę dla syntetycznych barwników. Te naturalne pigmenty są wykorzystywane do zwiększenia wizualnego atrakcyjności produktów, takich jak soki, jogurty, lody i artykuły cukiernicze. Zapotrzebowanie na naturalne i czyste składniki napędzało stosowanie antocyjanów w przemyśle spożywczym.

Oprócz ich zastosowania jako barwników spożywczych antocyjany są badane pod kątem potencjalnych zastosowań terapeutycznych. Ekstrakty zawierające wysoki poziom antocyjanów jest badany pod kątem ich roli w rozwoju funkcjonalnych żywności i suplementów diety mającego na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Przemysł farmaceutyczny bada również potencjał antocyjanów w opracowywaniu nowych leków na różne warunki zdrowotne.

Ponadto przemysł kosmetyczny wykazał zainteresowanie antocyjanami ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Związki te są włączane do produktów do pielęgnacji skóry, aby zapewnić ochronę przed stresorami środowiskowymi i promować zdrowie skóry. Naturalne pochodzenie i korzystne działanie antocyjanów czynią je atrakcyjnymi składnikami do sformułowania produktów kosmetycznych.

Wniosek
Anthocyjany to naturalne pigmenty występujące w wielu różnych źródłach roślin, oferujące żywe kolory i liczne korzyści zdrowotne. Ich przeciwutleniacz, przeciwzapalne i potencjalne efekty neuroprotekcyjne sprawiają, że są one cenne związki do promowania ogólnego zdrowia i samopoczucia. Ponieważ badania nadal odkrywają potencjalne zastosowanie antocyjanów, ich obecność w produktach żywnościowych, napojów, farmaceutycznych i kosmetycznych prawdopodobnie się rozszerzy, zapewniając konsumentom dostęp do korzyści z tych niezwykłych związków.

Odniesienia:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocyjany: naturalne barwniki o właściwościach produkujących zdrowie. Coroczny przegląd nauk o żywności i technologii, 1, 163–187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocyjany. Postępy w żywieniu, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Przypadek konsumpcji antocyjanów w celu promowania zdrowia ludzkiego: przegląd. Kompleksowe recenzje w dziedzinie nauk o żywności i bezpieczeństwie żywności, 12 (5), 483-508.