Co to jest antocyjaniny?

Natura antocyjanów
Antocyjany należą do klasy związków znanych jako flawonoidy, które są rodzajem polifenoli.Są to rozpuszczalne w wodzie pigmenty, które znajdują się w wakuolach komórek roślinnych.Zabarwienie antocyjanów zmienia się w zależności od pH środowiska, przy czym kolory czerwone pojawiają się w warunkach kwaśnych, a kolory niebieskie w warunkach zasadowych.Ta wyjątkowa cecha sprawia, że ​​antocyjany są cennymi naturalnymi wskaźnikami pH.
Antocyjany składają się z rdzenia zwanego antocyjanidyną, który jest przyłączony do jednej lub większej liczby cząsteczek cukru.Do najpowszechniejszych antocyjanidyn zalicza się cyjanidynę, delfinidynę, pelargonidynę, peonidynę, petunidynę i malwidynę.Te antocyjanidyny można znaleźć w różnych kombinacjach i proporcjach w różnych źródłach roślinnych, co prowadzi do szerokiej gamy kolorów i właściwości chemicznych.

Źródła antocyjanów
Antocyjany są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie i można je znaleźć w wielu owocach, warzywach i kwiatach.Do najbogatszych źródeł antocyjanów zaliczają się jagody, takie jak jagody, jeżyny, maliny i truskawki.Inne owoce, takie jak wiśnie, winogrona i śliwki, również zawierają znaczne ilości antocyjanów.Oprócz owoców dobrym źródłem tych pigmentów są warzywa, takie jak czerwona kapusta, czerwona cebula i bakłażany.
Kolor kwiatów, szczególnie w odcieniach czerwieni, fioletu i błękitu, często wynika z obecności antocyjanów.Przykładami kwiatów bogatych w antocyjany są róże, bratki i petunie.Różnorodność źródeł roślinnych zawierających antocyjany zapewnia szerokie możliwości włączenia tych związków do diety człowieka.

Korzyści zdrowotne antocyjanów
Antocyjany były przedmiotem szeroko zakrojonych badań ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne.Związki te posiadają silne właściwości przeciwutleniające, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi powodowanymi przez wolne rodniki.Stres oksydacyjny powiązano z różnymi chorobami przewlekłymi, w tym rakiem, chorobami układu krążenia i zaburzeniami neurodegeneracyjnymi.Neutralizując wolne rodniki, antocyjany przyczyniają się do zapobiegania tym chorobom.
Oprócz działania przeciwutleniającego wykazano, że antocyjany mają właściwości przeciwzapalne.Przewlekły stan zapalny jest częstą przyczyną wielu chorób, a zdolność antocyjanów do zmniejszania stanu zapalnego może mieć pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia.Badania sugerują również, że antocyjany mogą wspomagać zdrowie układu sercowo-naczyniowego, poprawiając czynność naczyń krwionośnych i zmniejszając ryzyko chorób serca.
Ponadto antocyjany wiążą się z poprawą funkcji poznawczych i zdrowiem mózgu.Badania wykazały, że związki te mogą pomóc chronić przed związanym z wiekiem pogorszeniem funkcji poznawczych i chorobami neurodegeneracyjnymi, takimi jak choroba Alzheimera i Parkinsona.Potencjalne działanie neuroprotekcyjne antocyjanów czyni je intrygującym obszarem badań w zakresie zapobiegania i leczenia zaburzeń neurologicznych.

Potencjalne zastosowania antocyjanów
Korzyści zdrowotne antocyjanów doprowadziły do ​​ich włączenia do różnych produktów spożywczych i napojów.Ekstrakty bogate w antocyjany stosowane są jako naturalne barwniki spożywcze, stanowiące alternatywę dla barwników syntetycznych.Te naturalne pigmenty służą do poprawy atrakcyjności wizualnej produktów, takich jak soki, jogurty, lody i wyroby cukiernicze.Zapotrzebowanie na składniki naturalne i o czystych etykietach spowodowało zastosowanie antocyjanów w przemyśle spożywczym.

Oprócz zastosowania jako barwników spożywczych, antocyjany są badane pod kątem ich potencjalnych zastosowań terapeutycznych.Ekstrakty zawierające wysoki poziom antocyjanów są badane pod kątem ich roli w opracowywaniu żywności funkcjonalnej i suplementów diety mających na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia.Przemysł farmaceutyczny bada również potencjał antocyjanów w opracowywaniu nowych leków na różne schorzenia.

Ponadto przemysł kosmetyczny wykazał zainteresowanie antocyjanami ze względu na ich właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.Związki te są włączane do produktów do pielęgnacji skóry, aby zapewnić ochronę przed czynnikami środowiskowymi i promować zdrowie skóry.Naturalne pochodzenie i korzystne działanie antocyjanów czyni je atrakcyjnymi składnikami do formułowania produktów kosmetycznych.

Wniosek
Antocyjany to naturalne pigmenty występujące w wielu różnych źródłach roślinnych, oferujące żywe kolory i liczne korzyści zdrowotne.Ich działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i potencjalne neuroprotekcyjne czyni je cennymi związkami wpływającymi na ogólny stan zdrowia i dobre samopoczucie.W miarę jak badania odkrywają potencjalne zastosowania antocyjanów, ich obecność w żywności, napojach, produktach farmaceutycznych i kosmetycznych prawdopodobnie będzie się zwiększać, zapewniając konsumentom dostęp do korzyści płynących ze stosowania tych niezwykłych związków.

Bibliografia:
On, J., Giusti, MM (2010).Antocyjany: naturalne barwniki o właściwościach prozdrowotnych.Roczny przegląd nauk o żywności i technologii, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocyjany.Postępy w żywieniu, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Argumenty za spożyciem antocyjanów w celu promowania zdrowia ludzkiego: przegląd.Kompleksowe recenzje w dziedzinie nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności, 12 (5), 483-508.