Wstęp:
W ostatnich latach nasiliło się zamieszanie wokół licznych korzyści zdrowotnych wynikających z włączenia grzybów Shiitake do naszej diety. Te skromne grzyby, pochodzące z Azji i szeroko stosowane w medycynie tradycyjnej, zyskały uznanie w świecie zachodnim ze względu na swój wyjątkowy profil odżywczy i właściwości lecznicze. Dołącz do mnie w tej podróży, podczas której będziemy odkrywać niezwykłe korzyści, jakie oferują grzyby Shiitake i dlaczego zasługują na honorowe miejsce na Twoim talerzu.
Co to są grzyby shiitake?
Shiitake to jadalne grzyby pochodzące z Azji Wschodniej.
Są brązowe do ciemnobrązowych, a ich czapki rosną od 2 do 4 cali (5 do 10 cm).
Chociaż shiitake są zwykle spożywane jak warzywa, to grzyby, które rosną naturalnie na butwiejących drzewach liściastych.
Około 83% shiitake uprawia się w Japonii, chociaż produkują je również Stany Zjednoczone, Kanada, Singapur i Chiny.
Można je znaleźć świeże, suszone lub w różnych suplementach diety.
Profil żywieniowy grzybów shiitake
Grzyby shiitake to bomba odżywcza zawierająca szereg niezbędnych witamin i minerałów. Są doskonałym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy, ryboflawiny i niacyny, które są niezbędne do utrzymania poziomu energii, zdrowego funkcjonowania nerwów i silnego układu odpornościowego. Dodatkowo Shiitake są bogate w minerały, takie jak miedź, selen i cynk, które odgrywają kluczową rolę we wspieraniu różnych funkcji organizmu i wzmacnianiu ogólnego samopoczucia.
Shiitake jest niskokaloryczny. Oferują również duże ilości błonnika, a także witamin z grupy B i niektórych minerałów.
Składniki odżywcze w 4 suszonych shiitake (15 gramów) to:
Kalorie: 44
Węglowodany: 11 gramów
Błonnik: 2 gramy
Białko: 1 gram
Ryboflawina: 11% dziennej wartości (DV)
Niacyna: 11% DV
Miedź: 39% DV
Witamina B5: 33% dziennego zapotrzebowania
Selen: 10% DV
Mangan: 9% DV
Cynk: 8% DV
Witamina B6: 7% dziennego zapotrzebowania
Kwas foliowy: 6% DV
Witamina D: 6% DV
Ponadto shiitake zawiera wiele takich samych aminokwasów jak mięso.
Zawierają także polisacharydy, terpenoidy, sterole i lipidy, z których niektóre mają działanie wzmacniające odporność, obniżające poziom cholesterolu i przeciwnowotworowe.
Ilość związków bioaktywnych w shiitake zależy od tego, jak i gdzie grzyby są uprawiane, przechowywane i przygotowywane.
Jak wykorzystuje się grzyby Shiitake?
Grzyby shiitake mają dwa główne zastosowania – jako żywność i jako suplementy.
Shiitake jako cała żywność
Można gotować zarówno ze świeżym, jak i suszonym shiitake, chociaż suszone są nieco bardziej popularne.
Suszony shiitake ma smak umami, który jest jeszcze bardziej intensywny niż świeży.
Smak umami można określić jako pikantny lub mięsny. Często uważany jest za piąty smak, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego.
Zarówno suszone, jak i świeże grzyby shiitake są używane do frytek, zup, gulaszy i innych potraw.
Shiitake jako suplementy
Grzyby shiitake są od dawna stosowane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Są także częścią tradycji medycznych Japonii, Korei i wschodniej Rosji.
W medycynie chińskiej uważa się, że shiitake poprawia zdrowie i długowieczność, a także poprawia krążenie.
Badania sugerują, że niektóre bioaktywne związki zawarte w shiitake mogą chronić przed rakiem i stanami zapalnymi.
Jednak wiele badań przeprowadzono na zwierzętach lub w probówkach, a nie na ludziach. W badaniach na zwierzętach często stosowano dawki znacznie przekraczające dawki, które ludzie normalnie otrzymywaliby z pożywienia lub suplementów.
Ponadto wiele suplementów na bazie grzybów dostępnych na rynku nie zostało przetestowanych pod kątem siły działania.
Chociaż proponowane korzyści są obiecujące, potrzebne są dalsze badania.
Jakie są korzyści zdrowotne grzybów Shiitake?
Wzmocnienie układu odpornościowego:
W dzisiejszym dynamicznym świecie posiadanie silnego układu odpornościowego jest niezbędne do zapobiegania różnym chorobom. Wiadomo, że grzyby shiitake mają właściwości wzmacniające odporność. Te wspaniałe grzyby zawierają polisacharyd zwany lentinanem, który zwiększa zdolność układu odpornościowego do zwalczania infekcji i chorób. Regularne spożywanie Shiitake może pomóc wzmocnić mechanizmy obronne organizmu i zmniejszyć ryzyko padnięcia ofiarą typowych dolegliwości.
Bogaty w przeciwutleniacze:
Grzyby shiitake są bogate w silne przeciwutleniacze, w tym fenole i flawonoidy, które pomagają neutralizować szkodliwe wolne rodniki i chronić nasze komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Te przeciwutleniacze powiązano ze zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, cukrzyca i niektóre rodzaje nowotworów. Włączenie grzybów Shiitake do diety może zapewnić naturalną obronę przed uszkodzeniami komórkowymi i promować ogólną długowieczność.
Zdrowie serca:
Podejmowanie proaktywnych kroków w celu utrzymania zdrowego serca jest najważniejsze, a grzyby Shiitake mogą być Twoim sprzymierzeńcem w osiągnięciu tego celu. Naukowcy odkryli, że regularne spożywanie Shiitake może pomóc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu poprzez zmniejszenie produkcji „złego” cholesterolu LDL przy jednoczesnym zwiększeniu „dobrego” cholesterolu HDL. Co więcej, grzyby te zawierają związki zwane sterolami, które hamują wchłanianie cholesterolu w jelitach, dodatkowo pomagając w utrzymaniu zdrowego układu sercowo-naczyniowego.
Regulacja poziomu cukru we krwi:
Dla osób chorych na cukrzycę lub osób dbających o kontrolę poziomu cukru we krwi grzyby Shiitake stanowią obiecujące rozwiązanie. Mają niską zawartość węglowodanów i są bogate w błonnik pokarmowy, który pomaga regulować poziom cukru we krwi. Ponadto wykazano, że niektóre związki obecne w Shiitake, takie jak eritadenina i beta-glukany, poprawiają wrażliwość na insulinę i zmniejszają ryzyko insulinooporności, co czyni je doskonałym wyborem dla osób pragnących naturalnie kontrolować poziom cukru we krwi.
Właściwości przeciwzapalne:
Coraz częściej uznaje się, że przewlekły stan zapalny jest główną przyczyną różnych chorób, w tym zapalenia stawów, chorób układu krążenia, a nawet niektórych nowotworów. Grzyby shiitake posiadają naturalne właściwości przeciwzapalne, przede wszystkim dzięki obecności związków takich jak eritadenina, ergosterol i beta-glukany. Regularne włączanie Shiitake do diety może pomóc złagodzić stany zapalne, poprawić ogólny stan zdrowia i zmniejszyć ryzyko przewlekłych chorób zapalnych.
Ulepszona funkcja mózgu:
W miarę jak się starzejemy, wspieranie i utrzymywanie zdrowia mózgu staje się niezbędne. Grzyby shiitake zawierają związek znany jako ergotioneina, silny przeciwutleniacz, który powiązano z poprawą funkcji poznawczych i zmniejszonym ryzykiem chorób neurodegeneracyjnych związanych z wiekiem, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona. Co więcej, witaminy z grupy B obecne w Shiitake odgrywają istotną rolę w utrzymaniu zdrowego funkcjonowania mózgu, poprawie jasności umysłu i poprawie pamięci.
Wniosek:
Grzyby shiitake to coś więcej niż tylko aromatyczny dodatek do kuchni azjatyckiej; są bombą odżywczą, oferującą mnóstwo korzyści zdrowotnych. Od wzmacniania układu odpornościowego i promowania zdrowia serca po regulację poziomu cukru we krwi i wspieranie funkcji mózgu, Shiitake słusznie zapracowały na swoją reputację superżywności. Więc śmiało, obejmij te fantastyczne grzyby i pozwól im działać magią na Twoje zdrowie. Włączenie grzybów Shiitake do swojej diety to pyszny i zdrowy sposób na zoptymalizowanie dobrego samopoczucia, jeden kęs na raz.
Skontaktuj się z nami:
Grace HU (menedżer ds. marketingu):grace@biowaycn.com
Carl Cheng (dyrektor generalny/szef): ceo@biowaycn.com
Strona internetowa:www.biowaynutrition.com
Czas publikacji: 10 listopada 2023 r
