Stabilizator napojów białkowych o kwaśnym pH, rozpuszczalne polisacharydy sojowe (SSPS)

Specyfikacja: 70%
1. Doskonała rozpuszczalność i stabilność białka
2. Wysoka stabilność i wytrzymałość
3. Niska lepkość i orzeźwiające uczucie w ustach
4. Bogate w błonnik pokarmowy
5. Wykazuje dobrą stabilność filmotwórczą, emulgującą i pieniącą

Wyślij do nas e-mail

Szczegóły produktu

Tagi produktów

Wprowadzenie do produktu

Rozpuszczalne polisacharydy sojowe (SSPS) to rodzaj polisacharydu pochodzącego z soi. Są to złożone węglowodany składające się z wielu połączonych ze sobą cząsteczek cukru. Polisacharydy te mają zdolność rozpuszczania się w wodzie, co nadaje im „rozpuszczalność”. SSPS są znane ze swoich właściwości funkcjonalnych, w tym z działania jako emulgatory, stabilizatory, zagęszczacze i substancje żelujące w produktach spożywczych i napojach.

SSPS są często stosowane jako dodatki do żywności w celu poprawy tekstury, polepszenia smaku i zwiększenia wartości odżywczej produktów spożywczych. Są również wykorzystywane w rozwoju żywności funkcjonalnej, leków i kosmetyków ze względu na swoje właściwości bioaktywne. Do właściwości bioaktywnych należą m.in. działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne oraz regulujące poziom cukru i lipidów we krwi, co czyni je interesującymi w przemyśle zdrowej żywności i nutraceutyków.

Podsumowując, rozpuszczalne polisacharydy sojowe (SSPS) to rozpuszczalne w wodzie polisacharydy uzyskiwane z soi, znane ze swoich właściwości funkcjonalnych i bioaktywnych, szeroko stosowane w różnych gałęziach przemysłu, w tym w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.

Specyfikacja

RZECZY		SPECYFIKACJA
Kolor		Biały do lekko żółtego
Wilgoć(%)		≤7,0
Zawartość białka (w suchej masie) (%)		≤8,0
Zawartość popiołu (w suchej masie) (%)		≤10,0
Tłuszcz(%)		≤0,5
Zawartość SSPS (%)		≥60,0
Lepkość (10% sol, 20℃) mPa.s		≤200
Tworzenie się żelu (10% sol)		Bez żelu (rozpuszczalny w ciepłej i zimnej wodzie)
Wartość pH (1% soli)		5,5±1,0
Przezroczystość(%)		≥40
As (mg/kg)		≤0,5
Pb(mg/kg)		≤0,5
Całkowita liczba drobnoustrojów (jtk/g)		≤500
Bakterie grupy coli (MPN/100 g)		Bakterie grupy coli (MPN/g) <3,0
Salmonella/25g		Nie wykryto
Gronkowiec złocisty/25g		Nie wykryto
Pleśń i drożdże (jtk/g)		≤50

Funkcja

1. Doskonała rozpuszczalność i stabilność białka:Łatwo rozpuszcza się w zimnej i gorącej wodzie, nie tworząc żelowania, idealny do stabilizacji białek w kwaśnych napojach mlecznych o niskim pH i jogurcie.
2. Wysoka stabilność i wytrzymałość:Rzadko reaguje na ciepło, kwasy i sól, zachowując dużą stabilność w różnych warunkach.
3. Niska lepkość i orzeźwiające uczucie w ustach:Zapewnia niższą lepkość w porównaniu do innych stabilizatorów, co poprawia odświeżające odczucie produktu.
4. Bogate w błonnik pokarmowy:Zawiera ponad 70% rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, dzięki czemu jest cennym źródłem suplementów błonnika pokarmowego.
5. Wszechstronne właściwości funkcjonalne:Wykazuje dobre właściwości filmotwórcze, emulgujące i pieniące, nadaje się do różnych zastosowań spożywczych, w tym do sushi, makaronu, klopsików rybnych, mrożonek, powłok, aromatów, sosów i piwa.

Zasada zastosowania

Rozpuszczalny polisacharyd sojowy to rozgałęziony polisacharyd o krótkim łańcuchu głównym i długim łańcuchu bocznym. Składa się głównie z kwaśnego łańcucha głównego, opartego na cukrze, zbudowanego z kwasu galakturonowego, oraz obojętnego łańcucha bocznego, opartego na cukrze, zbudowanego z grupy arabinozowej. Podczas procesu zakwaszania może adsorbować się na powierzchni dodatnio naładowanych cząsteczek białka, tworząc obojętną powierzchnię hydratacyjną, opartą na cukrze. Poprzez zawadę przestrzenną zapobiega agregacji i wytrącaniu się cząsteczek białka, wydłużając tym samym okres przydatności do spożycia i zapewniając stabilność w kwaśnych napojach mlecznych i mleku fermentowanym.
Niniejsza zasada zastosowania podkreśla wyjątkowe właściwości rozpuszczalnych polisacharydów sojowych i ich rolę w zapewnianiu stabilności i wydłużeniu okresu przydatności do spożycia kwaśnych napojów mlecznych i fermentowanych produktów mlecznych.

Aplikacja

1. Zastosowanie w produkcji napojów i jogurtów:
Stabilizuje białko i zapobiega oddzielaniu się wody w zakwaszonych napojach mlecznych i jogurcie.
Niska lepkość zapewnia orzeźwiający smak.

2. Zastosowanie ryżu i makaronu:
Zapobiega przywieraniu ryżu i makaronu.
Sprzyja wchłanianiu większej ilości wody przez ryż i makaron, co poprawia połysk i jakość produktu oraz wydłuża jego termin przydatności do spożycia.
Zapobiega starzeniu się skrobi i poprawia konsystencję potraw.
Zwiększa wydajność produktu końcowego, obniża koszty i zwiększa wydajność.

3. Zastosowanie do piwa i lodów:
Wykazuje dobrą zdolność do pienienia, zapewniając delikatną pianę o gładkim smaku i dobrą retencję piany.
Hamuje krystalizację lodu i zwiększa odporność lodów na topnienie.
Zalety te dowodzą wszechstronności rozpuszczalnych polisacharydów sojowych w różnych zastosowaniach w przemyśle spożywczym i napojowym, wykazując ich zdolność do poprawy stabilności produktu, jego tekstury i cech sensorycznych.

Szczegóły produkcji

Nasz ekstrakt roślinny jest wytwarzany z zachowaniem rygorystycznych środków kontroli jakości i wysokich standardów procesów produkcyjnych. Priorytetem jest dla nas bezpieczeństwo i jakość naszego produktu, dlatego dbamy o to, aby spełniał on wymogi regulacyjne i certyfikaty branżowe. To zaangażowanie w jakość ma na celu budowanie zaufania do niezawodności naszego produktu. Ogólny proces produkcji wygląda następująco:

Opakowanie i serwis

Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym, suchym i czystym miejscu. Chronić przed wilgocią i bezpośrednim światłem.
Opakowanie zbiorcze: 25 kg/bęben.
Czas realizacji: 7 dni od złożenia zamówienia.
Okres przydatności do spożycia: 2 lata.
Uwaga: Możliwe jest również dostosowanie specyfikacji do indywidualnych potrzeb.