Niebieskie pigmenty, które można dodawać do żywności w moim kraju, obejmują niebieski pigment gardenii, fikocyjaninę i indygo. Niebieski pigment Gardenia wytwarzany jest z owoców gardenii Rubiaceae. Pigmenty fikocyjaninowe są głównie ekstrahowane i przetwarzane z roślin alg, takich jak spirulina, niebiesko-zielone algi i nostoc. Indygo roślinne powstaje w wyniku fermentacji liści roślin zawierających indol, takich jak indygo indygo, indygo urzetowe, indygo drzewne i indygo końskie. Antocyjany są również powszechnymi pigmentami w żywności, a niektóre antocyjany mogą być stosowane jako niebieskie barwniki w żywności pod pewnymi warunkami. Wielu moich znajomych ma tendencję do mylenia błękitu jagód z błękitem fikocyjaniny. Porozmawiajmy teraz o różnicy między nimi.
Fikocyjanina to ekstrakt spiruliny, surowca funkcjonalnego, który może być stosowany jako naturalny pigment w żywności, kosmetykach, produktach ochrony zdrowia itp.
W Europie fikocyjanina jest stosowana jako kolorowy surowiec spożywczy i stosowana w nieograniczonych ilościach. W krajach takich jak Chiny, Stany Zjednoczone, Japonia i Meksyk fikocyjanina jest stosowana jako źródło niebieskiego koloru w różnych produktach spożywczych i napojach. Stosowany jest również jako barwnik w suplementach diety i farmaceutykach w ilościach od 0,4 g do 40 g/kg, w zależności od głębi koloru wymaganej dla żywności.
Jagoda
Borówka to żywność, która może bezpośrednio wyświetlać kolor niebieski. Istnieje bardzo niewiele produktów spożywczych, które mogą wykazywać kolor niebieski. Nazywana jest również borówką brusznicową. Jest to jeden z małych gatunków drzew owocowych. Pochodzi z Ameryki. Jeden z niebieskich pokarmów. Jego niebiesko zabarwione substancje to głównie antocyjany. Antocyjany, znane również jako antocyjany, to klasa rozpuszczalnych w wodzie naturalnych pigmentów, które powszechnie występują w roślinach. Należą do flawonoidów i występują głównie w postaci glikozydów, znanych również jako antocyjany. Są głównymi substancjami zapewniającymi jasne kolory kwiatów i owoców roślin. Opierać.
Źródła fikocyjaniny w kolorze niebieskim i jagodowym są różne
Fikocyjanina jest ekstrahowana ze spiruliny i jest białkiem zabarwionym na niebiesko. Jagody zawdzięczają swój niebieski kolor antocyjanom, które są związkami flawonoidowymi, pigmentami rozpuszczalnymi w wodzie. Wiele osób uważa, że fikocyjanina jest niebieska i jagody również są niebieskie i często nie są w stanie stwierdzić, czy do pożywienia dodano fikocyjaninę czy jagody. W rzeczywistości sok z jagód jest fioletowy, a niebieski kolor jagód wynika z antocyjanów. Dlatego porównanie między nimi jest porównaniem fikocyjaniny i antocyjaniny.
Fikocyjaniny i antocyjany różnią się kolorem i stabilnością
Fikocyjanina jest wyjątkowo stabilna w stanie ciekłym lub stałym, jest klarownie niebieska, a stabilność wyraźnie spadnie, gdy temperatura przekroczy 60°C, kolor roztworu zmieni się z niebiesko-zielonego na żółto-zielony i zaniknie wraz z upływem czasu silna alkalia.
Proszek antocyjaninowy ma kolor od głębokiej różowej czerwieni do jasnobrązowej czerwieni.
Antocyjanina jest bardziej niestabilna niż fikocyjanina, wykazuje różne kolory przy różnym pH i jest bardzo wrażliwa na kwasy i zasady. Gdy pH jest mniejsze niż 2, antocyjanina jest jaskrawoczerwona, gdy jest obojętna, antocyjanina jest fioletowa, gdy jest zasadowa, antocyjanina jest niebieska, a gdy pH przekracza 11, antocyjanina jest ciemnozielona. Dlatego też na ogół napój z dodatkiem antocyjanów jest fioletowy, a w warunkach słabo zasadowych – niebieski. Napoje z dodatkiem fikocyjaniny mają zwykle niebieski kolor.
Borówki można stosować jako naturalny barwnik spożywczy. Według American Health Foundation pierwsi mieszkańcy Ameryki gotowali mleko i jagody, aby uzyskać szarą farbę. Z eksperymentu barwienia borówek przeprowadzonego w Narodowym Muzeum Barwienia wynika, że barwienie borówek nie jest niebieskie.
Fikocyjanina to niebieski pigment, który można dodawać do żywności
Surowce pigmentów naturalnych pochodzą z szerokiej gamy źródeł (od zwierząt, roślin, mikroorganizmów, minerałów itp.) i różnych typów (od 2004 r. odnotowano około 600 gatunków), ale naturalne pigmenty wytworzone z tych materiałów są głównie czerwony i żółty. Przede wszystkim niebieskie pigmenty są bardzo rzadkie i często są wymieniane w literaturze ze słowami takimi jak „cenny”, „bardzo nieliczny” i „rzadki”. W obowiązujących w moim kraju normach GB2760-2011 „Normy higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności” jedynymi niebieskimi pigmentami, które można dodawać do żywności, są błękit gardenii, fikocyjanina i indygo. Natomiast w 2021 roku zostanie oficjalnie wdrożony „Krajowy standard bezpieczeństwa żywności – dodatek do żywności Spirulina” (GB30616-2020).
Fikocyjanina jest fluorescencyjna
Fikocyjanina jest fluorescencyjna i może być stosowana jako odczynnik w niektórych badaniach fotodynamicznych w biologii i cytologii. Antocyjany nie są fluorescencyjne.
Streszczać
1. Fikocyjanina to pigment białkowy występujący w niebiesko-zielonych algach, natomiast antocyjanina to pigment występujący w różnych roślinach, który nadaje im kolor niebieski, czerwony lub fioletowy.
2. Fikocyjanina ma inną strukturę molekularną i skład w porównaniu do antocyjaniny.
3. Fikocyjanina wykazała różne korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne, podczas gdy wykazano również, że antocyjanina ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, a także potencjalne korzyści dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
4. Fikocyjaninę stosuje się w różnych produktach spożywczych i kosmetycznych, natomiast antocyjaninę często stosuje się jako naturalny barwnik lub suplementy żywności.
5. Fikocyjanina posiada krajowy standard bezpieczeństwa żywności, podczas gdy antocyjanina nie.
Czas publikacji: 26 kwietnia 2023 r
