Niebieskie pigmenty mogą być dodawane do jedzenia w moim kraju, obejmują pigment Gardenia Blue, fikocyjanin i indygo. Gardenia Blue Pigment jest wykonany z owoców Rubiaceae Gardenia. Pigmenty fikocyjanowe są w większości ekstrahowane i przetwarzane z roślin glonów, takich jak spirulina, niebiesko-zielone glony i NOSTOC. Indigo rośliny jest wytwarzane przez fermentację liści roślin zawierających indol, takich jak indygo indygo, wad indygo, drewno indygo i koni indygo. Anthocyjany są również powszechnymi pigmentami w żywności, a niektóre antocyjany mogą być stosowane jako niebieskie barwniki w żywności w określonych warunkach. Wielu moich przyjaciół ma tendencję do mylącego niebieskiego jagody z błękitem fikocyjaniny. Porozmawiajmy teraz o różnicy między nimi.
Fikocyjanina jest ekstraktem spiruliny, funkcjonalnego surowca, który może być stosowany jako naturalny pigment w żywności, kosmetykach, produktach opieki zdrowotnej itp.
W Europie fikocyjanina jest stosowana jako surowiec kolorowy i jest stosowany w nieograniczonych ilościach. W krajach takich jak Chiny, Stany Zjednoczone, Japonia i Meksyk, fikocyjanina jest używana jako źródło niebieskiego koloru w różnych produktach spożywczych i napojów. Jest również stosowany jako środek kolorowania w suplementach odżywczych i farmaceutycznych w ilościach od 0,4 g-40 g/kg, w zależności od głębokości koloru wymaganego do pokarmu.
Jagoda
Blueberry to jedzenie, które może bezpośrednio wyświetlać niebieski. Istnieje bardzo niewiele produktów spożywczych, które mogą wyświetlać niebieski charakter. Jest również znany jako Lingonberry. Jest to jeden z małych gatunków drzew owocowych. Pochodzi z Ameryki. Jeden z niebieskich potraw. Substancjami w kolorze niebieskim są głównie antocyjanów. Anthocyjany, znane również jako antocyjany, są klasą rozpuszczalnych w wodzie naturalnych pigmentów, które szeroko istnieją w roślinach. Należą one do flawonoidów i istnieją głównie w postaci glikozydów, znanych również jako antocyjany. Są to główne substancje dla jasnych kolorów kwiatów roślin i owoców. Opierać.
Niebieskie i błękitne źródła fikocyjaniny są różne
Ficocyjanina jest ekstrahowana z Spirulina i jest niebieskim białkiem pigmentowym. Jagody otrzymują swój niebieski kolor od antocyjanów, które są związkami flawonoidowymi, pigmentami rozpuszczalnymi w wodzie. Wiele osób uważa, że fikocyjanina jest niebieska, a jagody są również niebieskie i często nie mogą stwierdzić, czy jedzenie jest dodawane z fikocyjaniną czy jagodami. W rzeczywistości sok z jagód jest fioletowy, a niebieski kolor jagód jest spowodowany antocyjanami. Dlatego porównanie tych dwóch jest porównanie fikocyjaniny i antocyjanów.
Fikocyjanina i antocyjany różnią się kolorem i stabilnością
Ficocyjanina jest wyjątkowo stabilna w stanie ciekłym lub stałym, jest wyraźny niebieski, a stabilność spadnie oczywiście, gdy temperatura przekroczy 60 ° C, kolor roztworu zmieni się z niebiesko-zielonych na żółto-zielone i zanika z silnym alkaliami.
Proszek antocyjaninowy jest głęboko róży czerwony do jasnobrązowego czerwieni.
Anthocyjanina jest bardziej niestabilna niż fikocyjanina, pokazując różne kolory przy różnych pH, i jest bardzo wrażliwa na kwas i alkali. Gdy pH jest mniejsze niż 2, antocyjanina jest jaskrawoczerwona, gdy jest neutralna, antocyjanina jest fioletowa, gdy jest alkaliczna, antocyjanina jest niebieska, a gdy pH jest więcej niż 11, antocyjanina jest ciemnozielona. Dlatego ogólnie napój dodany z antocyjaniną jest fioletowy i jest niebieski w słabych warunkach alkalicznych. Napoje z dodatkiem fikocyjaniny mają zwykle niebieski kolor.
Jagody mogą być stosowane jako naturalne barwniki spożywcze. Według American Health Foundation wczesni amerykańscy mieszkańcy gotowali mleko i jagody, aby zrobić szarą farbę. Z eksperymentu farbowania jagodowego w narodowym muzeum farbowania barwnika nie jest widoczne, że farbowanie jagodowe nie jest niebieskie.
Fikocyjanina to niebieski pigment, który może być dodawany do jedzenia
Surowce naturalnych pigmentów pochodzą z szerokiej gamy źródeł (od zwierząt, roślin, mikroorganizmów, minerałów itp.) I różnych rodzajów (około 600 gatunków odnotowano od 2004 r.), Ale naturalne pigmenty wykonane z tych materiałów są głównie czerwone i żółte. Głównie niebieskie pigmenty są bardzo rzadkie i często są wymieniane w literaturze ze słowami takimi jak „Precious”, „bardzo nieliczni” i „rzadkie”. W moim kraju GB2760-2011 „Higieniczne standardy stosowania dodatków żywności”, jedynymi niebieskimi pigmentami, które można dodać do żywności, są Gardenia Blue Pigment, fikocyjanina i indygo. A w 2021 r. Zostanie oficjalnie wdrożony „krajowy standard bezpieczeństwa żywności - spirulina” (GB30616-2020).
Fikocyjanina jest fluorescencyjna
Ficocyjanina jest fluorescencyjna i może być stosowana jako odczynnik do niektórych badań fotodynamicznych w dziedzinie biologii i cytologii. Antocyjany nie są fluorescencyjne.
Streszczać
1.Pycocyjanina jest pigmentem białkowym występującym w niebiesko-zielonych algach, podczas gdy antocyjanina jest pigmentem występującym w różnych roślinach, które nadają im niebieski, czerwony lub fioletowy kolor.
2.Pycocyjanina ma różne struktury molekularne i składy w porównaniu z antocyjaniną.
3.Pycocyjanina wykazywała różne korzyści zdrowotne, w tym działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne, podczas gdy antocyjanina ma również właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, a także potencjalne korzyści dla zdrowia sercowo-naczyniowego.
4. Fikocyjanina jest stosowana w różnych produktach spożywczych i kosmetycznych, podczas gdy antocyjanina jest często stosowana jako naturalna barwnik spożywczy lub suplementy.
5. Ficocyjanina ma krajowy standard bezpieczeństwa żywności, podczas gdy antocyjanów nie.
Czas po: 26-2023 kwietnia
