Niebieskie pigmenty dozwolone do dodawania do żywności w moim kraju to niebieski pigment gardenii, fikocyjanina i indygo. Niebieski pigment gardenii jest wytwarzany z owoców gardenii marzanowatej (Rubiaceae gardenia). Fikocyjaniny są głównie ekstrahowane i przetwarzane z alg, takich jak spirulina, sinice i nostoc. Indygo roślinne powstaje w wyniku fermentacji liści roślin zawierających indol, takich jak indygo indygowiec, indygowiec urzetowy, indygowiec leśny i indygowiec koński. Antocyjany są również powszechnymi pigmentami w żywności, a niektóre antocyjany mogą być stosowane jako niebieskie barwniki w żywności w pewnych warunkach. Wielu moich znajomych myli błękit borówki z błękitem fikocyjaniny. Porozmawiajmy teraz o różnicach między nimi.
Fikocyjanina to ekstrakt ze spiruliny, funkcjonalny surowiec, który można stosować jako naturalny pigment w żywności, kosmetykach, produktach do pielęgnacji zdrowia itp.
W Europie fikocyjanina jest wykorzystywana jako surowiec do barwienia żywności i jest stosowana w nieograniczonych ilościach. W krajach takich jak Chiny, Stany Zjednoczone, Japonia i Meksyk fikocyjanina jest wykorzystywana jako źródło niebieskiego koloru w różnych produktach spożywczych i napojach. Jest również stosowana jako barwnik w suplementach diety i produktach farmaceutycznych w ilościach od 0,4 g do 40 g/kg, w zależności od intensywności koloru wymaganej dla danej żywności.
Jagoda
Borówka amerykańska to produkt spożywczy, który może bezpośrednio mienić się na niebiesko. Niewiele jest produktów spożywczych, które w naturze mają niebieski kolor. Znana jest również jako borówka brusznica. Jest to jeden z małych gatunków drzew owocowych. Pochodzi z Ameryki. Jest to jeden z niebieskich produktów spożywczych. Jej niebieskie substancje barwiące to głównie antocyjany. Antocyjany, znane również jako antocyjany, to klasa rozpuszczalnych w wodzie naturalnych barwników, powszechnie występujących w roślinach. Należą do flawonoidów i występują głównie w postaci glikozydów, znanych również jako antocyjany. Są głównymi substancjami nadającymi jasny kolor kwiatom i owocom roślin. Podstawa.
Źródła fikocyjaniny niebieskiej i borówkowo-niebieskiej są różne
Fikocyjanina jest ekstrahowana ze spiruliny i jest białkiem o niebieskim zabarwieniu. Borówki zawdzięczają swój niebieski kolor antocyjanom, związkom flawonoidowym, pigmentom rozpuszczalnym w wodzie. Wiele osób uważa, że fikocyjanina jest niebieska, a borówki również są niebieskie i często nie potrafią odróżnić, czy do produktu dodano fikocyjaninę, czy jagody. W rzeczywistości sok z borówek jest fioletowy, a niebieski kolor jagód wynika z obecności antocyjanów. Dlatego porównanie tych dwóch substancji jest porównaniem fikocyjaniny i antocyjanów.
Fikocyjaniny i antocyjany różnią się kolorem i stabilnością
Fikocyjanina jest niezwykle stabilna w stanie ciekłym lub stałym, ma przejrzystą niebieską barwę, a jej stabilność wyraźnie spada, gdy temperatura przekroczy 60°C. Kolor roztworu zmienia się z niebieskozielonego na żółtozielony, a pod wpływem silnych zasad blaknie.
Proszek antocyjanowy ma barwę głęboko różowoczerwoną do jasnobrązowoczerwonej.
Antocyjany są mniej stabilne niż fikocyjany, przybierając różne barwy w zależności od pH i są bardzo wrażliwe na kwasy i zasady. Przy pH poniżej 2 antocyjany są jaskrawoczerwone, przy pH obojętnym – fioletowe, przy pH zasadowym – niebieskie, a przy pH powyżej 11 – ciemnozielone. Dlatego napój z dodatkiem antocyjanów jest zazwyczaj fioletowy, a w środowisku słabo zasadowym – niebieski. Napoje z dodatkiem fikocyjany mają zazwyczaj kolor niebieski.
Borówki mogą być używane jako naturalny barwnik spożywczy. Według Amerykańskiej Fundacji Zdrowia (American Health Foundation), pierwsi mieszkańcy Ameryki gotowali mleko z borówkami, aby uzyskać szarą farbę. Eksperyment z barwieniem borówek w Narodowym Muzeum Barwienia (National Dyeing Museum) pokazuje, że barwienie borówek nie jest niebieskie.
Fikocyjanina to niebieski pigment, który można dodawać do żywności
Surowce naturalnych pigmentów pochodzą z szerokiego zakresu źródeł (od zwierząt, roślin, mikroorganizmów, minerałów itp.) i są różnego rodzaju (do 2004 roku odnotowano około 600 gatunków), ale naturalne pigmenty wytwarzane z tych materiałów są głównie czerwone i żółte. Niebieskie pigmenty są głównie bardzo rzadkie i często wspomina się o nich w literaturze, używając takich określeń jak „cenny”, „bardzo nieliczny” i „rzadki”. Zgodnie z normami higienicznymi GB2760-2011 „Norm higienicznych dotyczących stosowania dodatków do żywności” w moim kraju, jedynymi niebieskimi pigmentami, które można dodawać do żywności, są niebieski pigment gardenii, fikocyjanina i indygo. W 2021 roku oficjalnie zostanie wdrożony „Krajowy Standard Bezpieczeństwa Żywności – Spirulina jako dodatek do żywności” (GB30616-2020).
Fikocyjanina jest fluorescencyjna
Fikocyjanina jest fluorescencyjna i może być stosowana jako odczynnik w niektórych badaniach fotodynamicznych w biologii i cytologii. Antocyjany nie są fluorescencyjne.
Streszczać
1. Fikocyjanina to pigment białkowy występujący w sinicach, natomiast antocyjany to pigment występujący w różnych roślinach, nadający im niebieski, czerwony lub fioletowy kolor.
2. Fikocyjanina ma inną strukturę molekularną i skład niż antocyjany.
3. Fikocyjanina wykazuje szereg korzystnych właściwości zdrowotnych, w tym działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne, natomiast antocyjany mają również właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne, a także potencjalnie korzystne działanie na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
4. Fikocyjanina jest stosowana w różnych produktach spożywczych i kosmetycznych, natomiast antocyjany są często stosowane jako naturalny barwnik spożywczy lub suplementy.
5. Fikocyjanina podlega krajowym normom bezpieczeństwa żywności, natomiast antocyjany nie.
Czas publikacji: 26-04-2023
