Naturalny składnik żywności Proszek z pektyny cytrusowej

Proszek z pektyny cytrusowej, polisacharyd, składa się z dwóch typów: jednorodnych polisacharydów i heteropolisacharydów. Występuje głównie w ścianach komórkowych i wewnętrznych warstwach roślin, szczególnie obficie w skórkach owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny i grejpfruty. Ten proszek o barwie białej do żółtej ma względną masę cząsteczkową w zakresie od 20 000 do 400 000 i jest pozbawiony smaku. Wykazuje większą stabilność w roztworach kwaśnych w porównaniu z roztworami zasadowymi i zazwyczaj dzieli się ją na pektynę wysokotłuszczową i pektynę niskoestrową w oparciu o stopień estryfikacji.
Znana ze swojej doskonałej stabilności, właściwości zagęszczających i żelujących, pektyna znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Do jego zastosowań należy produkcja dżemów, galaretek, poprawianie jakości serów, a także zapobieganie twardnieniu ciast i tworzeniu się proszku sokowego. Pektynę wysokotłuszczową stosuje się głównie w kwaśnych dżemach, galaretkach, żelowanych cukierkach miękkich, nadzieniach cukierków i napojach zawierających bakterie kwasu mlekowego, natomiast pektynę niskoestrową stosuje się głównie w ogólnych lub niskokwasowych dżemach, galaretkach, żelowanych cukierkach miękkich, mrożonych deserach , sosy sałatkowe, lody i jogurt.