Ekstrakt z czerwonych alg, karagen w proszku spożywczy
Ekstrakt z czerwonych alg, karagen w proszku spożywczyto naturalny dodatek do żywności pozyskiwany z czerwonych alg morskich. Jest to hydrofilowy polisacharyd o dużej masie cząsteczkowej, składający się głównie z karagenów typu K, L i λ. Najpowszechniej stosowanym i sprzedawanym rodzajem karagenu na rynku jest rafinowany karagen typu K.
Pod względem fizycznym i chemicznym karagen występuje jako biały lub jasnożółtobrązowy proszek o dużej stabilności. Pozostaje stabilny w roztworach obojętnych i zasadowych, ale łatwo ulega degradacji w roztworach kwaśnych, zwłaszcza przy pH poniżej 4,0. Karagen typu K jest wrażliwy na jony potasu, tworząc kruchy żel z wydzieliną wody.
Karagen można podzielić na rafinowany i półrafinowany (lub półprzetworzony) w zależności od procesu produkcji, przy czym występują znaczne różnice w stężeniu. Karagen rafinowany ma zazwyczaj stężeniu około 1500-1800, podczas gdy karagen półrafinowany ma zazwyczaj stężeniu około 400-500.
W kontekście interakcji z białkami, karagen może wchodzić w interakcje z kazeiną K zawartą w białku mleka oraz białkami w stanie stałym mięsa, poprzez takie procesy, jak ekstrakcja soli (marynowanie, bębnowanie) oraz obróbka cieplna, prowadząc do utworzenia struktury sieci białkowej. Karagen może wzmacniać tę strukturę poprzez interakcję z białkami.
Podsumowując, ekstrakt z czerwonych alg w postaci karagenu spożywczego to wszechstronny naturalny składnik stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na swoje właściwości zagęszczające, stabilizujące i żelujące, które wpływają na teksturę, lepkość i trwałość różnych produktów spożywczych i napojów.
Środek zagęszczający:Karagen w postaci proszku stosowany jest jako środek zagęszczający w produktach spożywczych, takich jak produkty mleczne, desery i sosy.
Stabilizator:Pomaga ustabilizować i poprawić konsystencję produktów spożywczych, zapobiegając ich rozwarstwianiu i zachowując ich konsystencję.
Emulgator:Proszek karagenowy można stosować jako emulgator do tworzenia gładkich i jednolitych mieszanin w zastosowaniach spożywczych i napojach.
Środek żelujący:Ma zdolność tworzenia żeli, dzięki czemu nadaje się do stosowania w produktach takich jak żelki i galaretki.
Zdrowie układu pokarmowego:Proszek karagenowy wspomaga zdrowie układu trawiennego poprzez stymulację wzrostu pożytecznych bakterii jelitowych.
Zarządzanie cholesterolem:Może pomóc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu, przyczyniając się do zdrowia serca.
Właściwości przeciwzapalne:Badano proszek karagenowy pod kątem jego potencjalnego działania przeciwzapalnego, które może korzystnie wpływać na ogólny stan zdrowia.
Wsparcie układu odpornościowego:Niektóre badania wskazują, że karagen w proszku może mieć właściwości wzmacniające odporność.
Aktywność antyoksydacyjna:Zawiera przeciwutleniacze, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniami wywoływanymi przez wolne rodniki.
Przyjazne dla wegan:Karagen w postaci proszku pozyskiwany jest z wodorostów i nadaje się do stosowania w produktach spożywczych dla wegan i wegetarian.
Przedłużenie terminu przydatności do spożycia:Może pomóc przedłużyć okres przydatności produktów spożywczych, zachowując ich jakość i zapobiegając psuciu się.
| Nazwa produktu | Oczko | Siła żelu (SAG) | Aplikacja |
| Kappa Rafinowana | 80 | 1300~1500, biały proszek | Produkty mięsne, galaretki, dżemy, wyroby piekarnicze |
| Półrafinowany | 120 | 450-450, jasnożółty proszek | |
| Wzór złożony | / | Typ siekający, typ wałkujący, typ wtryskowy, zalecana dawka 0,2%~0,5%;Karagen złożony do dżemów i miękkich cukierków: Zwykły proszek galaretkowy, proszek galaretkowy o wysokiej przejrzystości: dawka 0,8%; Zwykły proszek do miękkich cukierków, proszek do galaretki krystalicznej, 1,2%~2%. |
| Rzeczy | Wynik |
| Wygląd zewnętrzny połysk | Biały, nietypowy mały |
| Zawartość wilgoci, (105ºC, 4h), % | <12% |
| Popiół całkowity (750ºC, 4h), % | <22% |
| Lepkość (1,5%, 75ºC, 1#30pm),mpa.s | >100 |
| Siła żelu potasowego (1,5% roztwór, 0,2% roztwór KCl, 20ºC, 4 godz.), g/cm2 | >1500 |
| Popiół nie rozpuszcza się w kwasie | <0,05 |
| Siarczan (%, liczony według SO42-) | <30 |
| pH (1,5% roztwór) | 7-9 |
| Jako (mg/kg) | <3 |
| Pb (mg/kg) | <5 |
| Kadm (mg/kg) | <2 |
| Hg (mg/kg) | <1 |
| Drożdże i pleśnie (jtk/g) | <300 |
| E. coli (MPN/100g) | <30 |
| Salmonella | Nieobecny |
| Całkowita liczba drobnoustrojów (jtk/g) | <500 |
Produkty mleczne:Proszek karagenowy stosowany jest w produktach mleczarskich, takich jak lody, jogurt i mleko, w celu poprawy tekstury i stabilności.
Mięso i owoce morza:Jest stosowany w produktach mięsnych i owocach morza w celu zwiększenia retencji wilgoci i poprawy ogólnej jakości.
Desery i słodycze:Karagen w proszku stosowany jest w deserach, takich jak puddingi, kremy i wyroby cukiernicze, aby zapewnić im gładką i kremową konsystencję.
Napoje:Jest stosowany w napojach, takich jak mleko roślinne, mleko czekoladowe i soki owocowe, w celu stabilizacji i polepszenia konsystencji.
Farmaceutyka i Kosmetyki:Karagen w postaci proszku stosowany jest w produktach farmaceutycznych i kosmetycznych jako środek zagęszczający i stabilizujący.
Nasze produkty są wytwarzane z zachowaniem rygorystycznych środków kontroli jakości i zgodnie z wysokimi standardami procesów produkcyjnych. Bezpieczeństwo i jakość naszych produktów są dla nas priorytetem, dlatego dbamy o ich zgodność z wymogami regulacyjnymi i certyfikatami branżowymi. To zaangażowanie w jakość ma na celu budowanie zaufania do niezawodności naszych produktów. Ogólny proces produkcji wygląda następująco:
Składowanie:Przechowywać w chłodnym, suchym i czystym miejscu. Chronić przed wilgocią i bezpośrednim światłem.
Opakowanie zbiorcze:20~25 kg/bęben.
Czas realizacji:7 dni od złożenia zamówienia.
Okres przydatności do spożycia:2 lata.
Uwaga:Możliwe jest osiągnięcie niestandardowych specyfikacji.
Wyrazić
Poniżej 100 kg, 3-5 dni
Usługa „od drzwi do drzwi” – łatwy odbiór towaru
Przez morze
Ponad 300 kg, około 30 dni
Potrzebny profesjonalny broker do obsługi odpraw portowych
Drogą powietrzną
100 kg-1000 kg, 5-7 dni
Potrzebny profesjonalny broker do obsługi odpraw lotniskowych
Bioway posiada certyfikaty takie jak certyfikaty ekologiczne USDA i UE, certyfikaty BRC, certyfikaty ISO, certyfikaty HALAL i certyfikaty KOSHER.
